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30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 08:26

Réveillon de la st sylvestre 2012

140,00€ par pers

Coupe de champagne Louis Roederer
Mise en appétit

Bergerac sec Château Tour des Gendres
Cuvée Antologia 08
L’huitre en gelée, noix de st jacques et pomelos
Émulsion de choux fleurs & roquette

Vin de Loire Fiefs vendéen Clos st André 2011
Filet de la pèche du moment par la maison Boutin
Crosnes, pommes vertes et châtaignes, jus de viande à la truffes
Une tartine homard/haddock et artichaut

Vin de Loire vin de pays de Vendée Grenouillère 2011
Marbré de foie gras et poularde de Bresse
Sorbet betterave et salade croquante de la garniture

Saint Chinian Dom. Canet-Valette cuvée Maghani 00
Quasi de veau de lait cuit à basse température, émulsion de parmesan
Gros cannelloni céleris et ris de veau

Vieux Pineau ile de Ré
Royale d’épinards
Mousse gorgonzola/mascarpone

Maydie Tannat Vintage
Mousse soufflé au chocolat Guanaja 70% de chez Valhrona
Sorbet piment d’Espelette

Nikka Whisky Taketsuru Pure Malte 12 ans
Sur un sablé Breton à la noisette
Mousse marron glacé et cœur cassis

Eau minérale plate é gazeuse
Café, thé ou infusion
Mignardises

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