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Pour 4 pers

1 courgette

1 aubergine

1 poivron rouge

2 oignons

I tomate

8 langoustines

1 cuillère à café de raz el hanout

1 cuillère à café de cumin

¼ de cuillère à café de piment

Tailler tous les légumes en brunoise (dés de 5 mn environ)

Garder les parures des légumes

Faire cuire à la poêle séparément les légumes pendant 5 mn

Décortiquer les langoustines en gardant la nageoire caudale (dernier morceau de la queue)

Faire un bouillon avec les pinces et les parures de légumes, mouiller à l’eau, rajouter les épices et laisser cuire ½ heure

Passer le bouillon au chinois et rectifier l’assaisonnement

Servir la ratatouille tempérée, poser dessus les langoustines crues et les tiédir avec le bouillon très chaud

Pour accompagner ce plat servir un vin blanc de l’ile de Ré 100% sauvignon