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Pour 4 pers

400 gr de tomates cœur de bœuf

100 gr de fraises

100 gr de framboises

1 melon

1 homard

1 échalote

1 botte de ciboulette

Faire cuire le homard dans une casserole d’eau bouillante durant 5 mn

Le sortir de l’eau et le laisser refroidir 15 mn dans un endroit frais

Couper les tomates en dés et les mixer avec les fraises et les framboises

Passer le gaspacho dans une passette pour enlever tous les petits pépins

Et le laisser 2 bonnes heures au frais

Décortiquer le homard et le tailler en dés

Le remettre au frigo

Tailler le melon en dés et mélanger avec la chair de homard

Éplucher et ciselé l’échalote l’ajouter au mélange melon homard

Ciseler la botte de ciboulette et ajouter au melon

Dresser en assiette creuse, le tartare au milieu et le gaspacho autour

Et bonne appétit bien sur