chainouscommechaivous

Pour 4 pers

4 filets de pintade

400 gr de foie gras

1 choux vert

0,75 l de bouillon de volaille

100 gr de beurre

100 gr de crépine

Détacher 8 feuilles vert-tendre dans le choux (le reste servira à une autre préparation)

Les blanchir dans une grande quantitée d’eau bouillante salé à 10 gr au litre jusqu’à la reprise de l’ébulition

Les refroidir dans une eau glacé

Retirer la peau des filets de pintade

Couper le foie gras en 4 tranches

Les cuires dans une poèle bien chaude 1 mn de chaque coté

Metre la crépine à tremper dans une grande quantité d’eau

Poser un morçeau de crépine sur le plan de travail

Poser à coté 2 feuille de choux auquel on aura retirer les cotes durs

Poser sur le choux 1 filet de pintade, saler poivrer

Poser dessus une tranche de foie gras

Rouler et déposer sur la crépine

Enveloper la chartreuse dans la crépine

Dans une poèle chauffer le fond de volaille avec le beurre

Y deposer les chartreuse

Cuire 20 mn au four à 150°

Sortir du four et débarasser les chartreuse

Faire réduire le jus et servir