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21 mai 2010 5 21 /05 /mai /2010 05:31

Filet de saumon fumé par nos soins et mariné comme un harengs, salade de grenaille de l'ile de Ré et émulsion pomelos

Filet de barbue croustillant de blé noir, vinaigrette de poireaux aux lard et noix, coulis de homard

Cochon de lait laqué aux épices douces, croustillant de tête et pieds, émulsion ail des ours, purée de pommes de terre, ornithogale et mousserons

La tartiflette mais pas comme en Savoie

Compotée de rhubarbe, panna cotta, sablé breton et fraises de dordogne à la mélisse



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15 mai 2010 6 15 /05 /mai /2010 17:32

Sur une galette de pommes de terre de l'île et pied de cochon, rémoulade de homard et coulis de petits pois

Fricassée d'ornithogales et morilles, ail des ours, oeuf à 65° et crème de parmesan

la caille s'est gavée de tourteaux, oyster leave et citron caviar, poêlée de champignons, crème de mais et brochette de pommes de terre grenaille de l'île de Ré

Double brie aux noix et salade mesclun

Verrine pistache/griottes/chocolat au lait

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28 avril 2010 3 28 /04 /avril /2010 14:57

Royale de foie gras et pleurottes, coulis de petits pois et salade de mache et bettraves

Langoustines qualitées vivantes, thym et citron vert, vinaigrette de poireaux au sésame

Filet de veau à la plancha, minéstrone de légumes

Fromage de brebis et confiture de cerises noires

feuilleté fraise, sorbet mascarpone

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22 avril 2010 4 22 /04 /avril /2010 15:05

Saumon fumé par nos soins, tartare de concombre, radis blanc et haricots verts

Filet de st pierre, grosse asperges blanche, poudre de Serano, amandes et beurre blanc

Filet de boeuf(origine france) condiment échalottes et poivre de kampot, jus au foie gras et pommes grenailles de l'ile de ré

St pascal, salade de pousses d'épinard et pommes, confitures d'olives noires au gingembre

Gelée de fruits rouges, chantilly citron vert et sorbet fraises

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18 avril 2010 7 18 /04 /avril /2010 17:06

L'oeuf à 65 degré, asperges vertes, morilles et lardons, crème de parmesan

Tronçon de lotte, vinaigrette tiède de haricots noirs(aillet,oignons nouveau,chorizo,péquillos et amandes)

L'agneau en 2 cuissons, l'épaule confite croustillante et le filet à la plancha,

jus à l'ail des ours, polenta crèmeuse, houmous demi-sel et légumes confits au four

Plateau de fromage de chèvre et confiture d'olives noires aux gingembre, salade de roquettes et pommes grany

Le dessert tout à la menthe............mais pas que

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14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 04:52

A partir du lundi 19 avril Xynthia ne sera plus qu'un mauvais souvenir

N'oubliez pas de reserver

Florence et Laurent

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11 mars 2010 4 11 /03 /mars /2010 05:55
Suite à la tempête du 28 Février, le   Restaurant ouvrira après une remise en état.
 Le matériel et le mobilier sont commandés
Dés que nous serons prets nous ne manquerons pas de vous le faire savoir ici
 pour toute réservation pour Avril ou Mai  laisser nous un message à l'adresse suivante laurentfavier17@me.com
Florence et Laurent
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6 février 2010 6 06 /02 /février /2010 07:26
Topinanbour en velouté, chantilly noisette et chips de morteaux

Filet de limande, pois chiche/citron confit/noix de cajoux, bouillon de persil plat et huile d'argan

Cote de boeuf (origine france) à basse température, sauce chorron, royale de bettraves jaune et chantereilles grises, grosse frites maison

Feuille d'endives et roquefort

L'éclair pas tres clair (passion/banane:ananas:mangue) 
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15 janvier 2010 5 15 /01 /janvier /2010 07:28
Noix de st jacques et bouillon lait de coco 

Pavé de bar à l'arenga, spaghetti de bettrave jaune et émulsion raifort

Coeur d'aloyau à la plancha, champignons de paris, mousse vitellote et jus aux truffes noires

Crème brulée gruyère et germes de poireaux

Sur un moelleux noix de coco, ananas roti, sorbet mangue/passion, milkshake babane et rhum Nutella



Q-MOMEAV-1.jpg 
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1 janvier 2010 5 01 /01 /janvier /2010 10:40
Florence, Geoffrey, Albin et Laurent
vous souhaites une très bonne Année 2010
gastronomiquement votre 
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