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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 06:11

Comme un millefeuille de foie gras et pain d'épices, sorbet betteraves et chutney de choux rouge

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Pavé de bar et crème Dubarry, huile de noisette et tuiles à l'encre de seiche

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Cote de biche au cacao, purée de betteraves, navets boule d'or   et choux de bruxelle

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Véritable stilton, crackers, salade de céleri, pomme et poire tapés

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Moelleux pistache/cerises amarena, sorbet fromage blanc

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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 21:37

amuses st jacques

Dans un bouillon de homard au beurre de Yusu, navets, volaille d'Ancenis, poussière de cepes et jus de truffes

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Filet de Baliste, bettraves, crevettes du pertuis, huile de curry et pesto de roquettes

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Magret de canard, pieds de mouton et chanterelles, choux farçi confit de canard et foie gras

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Double brie de Melun aux noix, salade de  roquette, pomme et poire séchées

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Tarte rhum/ananas, mousse ivoire

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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 08:29

 

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Velouté de chataignes, lait de coco, chorizo et huile de truffes blanches

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Pavé de Loubine, légumes de saison et fumet de st jacques au beurre d'algues de chez J.Y Bordier

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Rable de lapin farçi, jus à la moutarde à l'ancienne, les légumes en boite

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Pate pomme/poire, feuille d'endives et blue stilton

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La pomme golden et la pomme granny

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12 novembre 2010 5 12 /11 /novembre /2010 23:57

beurre bordier

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5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 14:17

raie.JPG

Sur un sablé curry, terrine de raie et pieds de cochon, condiments gribiche, capres à queue, sorbet betterave crapaudine

 

Salade de légumes croquants, noix de st jacques de normandie nacrée au beurre de yusu de J.Yes Bordier et fumée au thé

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Cote d'agneau à la plancha, jus safrané, pimentos farçi, ail rose du tarn confit à la graisse de canard, parmentier d'épaule confite et purée de potiron

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Chèvre à l'anis, pate de moutarde et saucisse fumée, sorbet roquette et croustillant cacahuètes

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Ravioli géant d'ananas, crème badiane, R' de coriandre

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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 15:00

Terrine de foie gras de la ferme de la Berthonnière (79) au cacao,betteraves cuites et crus, jus pomelos/campari


Noix de st jacques de normandie, poèlée de mousserons,crème de persil racine, huile citrolino


Filet de boeuf à la plancha, croquette de joue, jus d'une daube,macaronni farçi au oignons confits et cepes au lard

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Pommes/poires/airelles et bleu des Causses

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Ravioli geant d'ananas, crème badiane et R'de coriandre

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16 septembre 2010 4 16 /09 /septembre /2010 17:04

Royale de homard et cepes, crème de noix, salade d'herbes et tuile aux craterelles

Conchigli farçi chanterelles trompettes et homard, R' de parmesan

1/2 Homard roti beuure de corail, pommes purée aux cepes, mini poireaux et artichauds poivrade

Suchi de pommes granny et cabecou, salade mesclun

 

Figues marinées au vin rouge, tuile croustillante à l'orange et glace pain d'épices


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2 août 2010 1 02 /08 /août /2010 08:02

Guacamole, tartare de tomates noire de Crimée et green zebra au homard


Royale de homard, coulis de petit pois et salade d'herbes


1/2 homard roti beurre de corail


Brie de meaux, chantilly truffe d'été et salade mesclun


Pana-cotta thé matcha, fraises gariguette et biscuit de Savoie


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1 juillet 2010 4 01 /07 /juillet /2010 17:39

Des tomates anciennes, de la terre, quelques herbes et du parmesan

 

Mini choux rave en barigoule, homard bleu juste vapeur

 

filet de veau, olives taggiasche, tomates confites et macaronnis au comté et truffes d'été

 

Panna cotta de choux fleurs et gorgonzola

Fraises de dordogne sur un biscuit cacao sans farine et sous un nuage d'amandes, sorbet lavandes

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10 juin 2010 4 10 /06 /juin /2010 09:58

Grosse langoustines roties à la plancha, citron caviar, choux chinois à la canelle et ananas

Royale d'asperges vertes, turbot, ornithogales et girolles

Filet de canette au foie gras, courgettes rondes vertes et jaunes,billes de carottes fanes

Fromage de chèvre frais façon cervelles de canut, coulis et tartare de tomates anciennes, salade mesclun

Soupe de cerises noires au vin rouge, émulsion mascarpone à l'amaretto

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