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2 juillet 2011 6 02 /07 /juillet /2011 17:22

Gaspacho tomates/fraises/framboises, tartares de pèches blanches et homard à la verveine-citron

 


Dans un velouté de salicornes, barbue et légumes de saison

 

Noisette de veau à la plancha, vièrge de haricots vert et truffe, gratin de pomme de terre 

 

Comme un panini tomates/mozarella di buffala, sorbet roquette

 

L'assiette autour de la Mara des bois de l'ile de Ré



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29 juin 2011 3 29 /06 /juin /2011 21:45
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27 juin 2011 1 27 /06 /juin /2011 11:14

nouvelle page du Restaurant Chai Nous Comme Chai Vous

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14 juin 2011 2 14 /06 /juin /2011 08:37

Foie gras de la ferme de la berthonniere poêlé, chutney de melon et jus de canard au pineau


petit poivron mauve de St Martin de Ré farci coquillages et crustacés


noisette de veau à la plancha, jus tranché salicornes, morilles et girolles, carottes des sables des landes


mousse stilton, julienne pommes/céleri, salade de mâche et véritable crackers


semoule au fruits secs, fraises, mures, cassis et chantilly hibiscus



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3 mai 2011 2 03 /05 /mai /2011 06:07

 

DSC03017

Sushi et maki pommes de terre

suchi



Pommes de terre cuite dans sa terre, caillé de chèvre de la maison Lefort, lieu jaune de ligne fumé

pdt-cuite-dans-sa-terre.JPG

Darne de merlu en croute de pommes de terre, fondue de poireaux au lard, crème de bière bio de l'ile de Ré

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Filet de canette à la plancha, galette de pommes de terre et morilles, ornithogales, jus pineau et pommes de terre

DSC03006.JPG

Gâteau de pomme de terre aux 2 chévres, pesto de roquette et noisettes

gateau-pomme-de-terre.JPG



Gnocchi pommes de terre et cacao, marmelade d'oranges

gnocchi-cacao.JPG

Mignardises:mousse chocolat blanc et pommes de terre, moelleux pommes de terre, glace pommes de terre et tuiles pommes de terre

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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 06:56

Asperges vertes et morilles, oeufs à 63°

 

Noix de st jacques, cremeux nori, gelée de bonite, concombre, mangue et radis rose

 

Cochon de lait laqué aux épices douces, gnocchi à l'ail des ours, purée de fevettes

 

Raviole de bettraves et valençay, coulis de mangue et sorbet roquette

 

Coques chocolat, pulpe et dés d'ananas, crumble, mousse noix de coco et sorbet punch


 


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15 avril 2011 5 15 /04 /avril /2011 08:26

Petits pois/carottes crus et cuits, tranche fine de foie gras

 

Légumes d'une ratatouille encerclées d'une tranche de courgette crus, langoustine tiédie d'un bouillon de couscous

 

Cochon de lait en 2 cuisson: le filet rôti et jus aux épices douces, la tete et les pieds en croustillant, asperge verte et gnocchis à l'ail des ours

 

Comté 24 mois sur une tartine de chutney oignons/figues, salade de roquette

 

la pomme confite à basse température, farcies pommes/céleri, gelée de céleri et sorbet à la bière de Ré

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25 mars 2011 5 25 /03 /mars /2011 10:21

Sur une polenta croustillante, asperges vertes roties et emulsion chorizo

 

Filet de st pierre, julienne de carottes mauves au beurre de yusu, feves et mousse citronelle/badiane

 

Carré de veau de lait, jus à la truffe noire, tomates roties et cannelloni ricotte/blettes

 

Comme un sachimi de tomme des Causses, bettraves crues, roquette et radis blanc, vinaigrette olives gingembre

 

Sabayon de fruits frais à la vanille, sorbet mangue/passion/banane, tuile à l'orange

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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 07:41

Foie gras poché dans un bouillon de langoustines, palet de céleri et raviole de tourteaux


tronçon de sole meunière, mariniére de légumes vert au safran

 


l'agneau en 2 façons, la poitrine en kebab, la cote pané au persil, tranche d'aubergine au cumin, salade de choux chinois à l'huile d'argan et vinaigre d'orange, jus au chutney de figue


veritable stilton, salade de poire et celeri, crackers Anglais


 

gelée coco et ananas roti, sorbet punch et bugne

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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 08:07

Ce menu sera servi du 12 au 14 Fevrier

midi & soir

 

Menu à 60.00€

amuses bouche

Tagliatelles de salsifis, jambon belotta et truffes noires de Jarnac

 

Pêche du jour, vierge de crevettes roses aux amandes, pommes purée épinards/wasabi

 

Pastilla de pigeon, jus au cumin, flan courgettes/merguez et finger aubergines

Ré-interpretation d'une endive au jambon

Pré-dessert

 

Gelée d'oranges sanguines, fruits du mendiant, mousse chocolat/orange et sorbet punch

mignardises


 


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