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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 07:32

radis d'hiver, saumon fumé par nos soins, gelée de fromage blanc et vinaigrette d'herbes

 

noix de coquilles st jacques, champignons crus et cuits, émulsion praliné/citron

 

joue de boeuf confite au vin rouge, des légumes de saison en cocotte

 

fourme d'ambert, purée de potimaron à la muscade, poires et navets marinés au mirin

 

crèmeux orange/cognac, des fruits crus et cuits

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30 octobre 2011 7 30 /10 /octobre /2011 08:41
Noix de st Jacques à cru,bouillon de carottes au lait de coco,quelques minis légumes

Bardes de st Jacques et chipirons comme un spaghetti,câpres,olives noires,tomates et ail

3 coquilles,3 saveurs……….

Dans une feuille d’endive, fourme d’ambert, poires et navets boule d’or marinés au mirin, purée de potimaron à la muscade

Sur un sablé â la badiane,ananas caramélisé,tartare d’ananas et crémeux de vieux garçon
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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 10:42
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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 06:38

merçi à Anne et ludovic pour le portrait sur leur site

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2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 10:15

Betteraves jaune, rose, blanche et chioggia............



Encornet comme un spaggeti, cratrelles et crème à l'oeuf



Bavette d'aloyau dans le charolais, croustillant de bouef, pommes purée au cèpes et salade de pois gourmand à la truffe d'été



prunes rouge et fromage de chèvres de la maison Lefort à Loix, rouleaux de pommes et mesclun

Coques chocolat, macedoine ananas/mangues/gelée coco, émulsion fruits de la passion, sorbet punch et bugnes

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2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 10:02

Betteraves jaune, rose, blanche et chioggia............

 

Encornet comme un spaggeti, cratrelles et crème à l'oeuf

 

Bavette d'aloyau dans le charolais, croustillant de bouef, pommes purée au cèpes et salade de pois gourmand à la truffe d'été

 

prunes rouge et fromage de chèvres de la maison Lefort à Loix, rouleaux de pommes et mesclun

 

Coques chocolat, macedoine ananas/mangues/gelée coco, émulsion fruits de la passion, sorbet punch et bugnes


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15 août 2011 1 15 /08 /août /2011 15:07

diner de ce soir:
tartine de cepes et foie de lotte, vinaigrette myrtilles
pavé de thonnine, mousserons, mini aubergine confites et tomates cerises de l'ile
la caille c'est gavée de tourteau, crèmeux de mais et figues au vin rouge
chevre frais au fenouil de Mr Lefort à loix, melon et pasteque
la fraises de st Martin dans tous ces états

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4 août 2011 4 04 /08 /août /2011 15:07

Diner de ce soir
Foie gras, fraises, rhubarbe pochée, tomates ananas et cornichons frais
Tarte fine oignons rouge, minute de rouget et chipirons, huile de coriandre
Pavé de rumsteck rôti au beurre d'algues, émission stilton, salicornes,patates douces et tomates anciennes
Brie de Meaux à la truffe d'été
Sablé basilic, pêche de l'ile rôti qu thym, sorbet fromage blanc

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4 août 2011 4 04 /08 /août /2011 15:03

l'article du jour une double page dans l'édition régionale du nouvel obs

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7 juillet 2011 4 07 /07 /juillet /2011 10:44
tre bel article sur le Chai page 22/23
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