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28 janvier 2009 3 28 /01 /janvier /2009 07:14

Ce Menu est proposé du 13 fevrier au soir au 15 fevrier au midi

60.00€ par pers
80.00€ par pers avec accord mets et vins

Cannelloni grillé de légumes et jambon belota sur un lit de gazon, coulis de poivrons et pistou de roquette

foie gras grillé par nos soins servi chaud sur une royale de carottes, jus miel porto

filet de sole aux céréales, juliennes de poireaux à l'huile de noix

noisette d'agneau en tapenade, jus thym/balsamique et quelques légumes vert pour faire venir le printemps

oignons glacés et émulsion mont s'or

chantilly violette et fruits rouge

pomelos, campari, mousseux ivoire yaourth et granité litchi



une 1/2 btl de champagne rosé billecart-salmon offerte par couple


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4 janvier 2009 7 04 /01 /janvier /2009 06:36
1 Entrée/1 déssert 26.00€
1 entrée/1 plat 32.00€
1plat/1 déssert 32.00€
1 entrée/1 plat/1déssert 37.00€



Le foie gras de canard tout béterave/salade de fenouil à l'orange et huile de truffe
Oeuf cocotte et lieu jaune fumé façon haddock
La royale de st jacques et tartare de homard/coulis de petit pois
6 huitres no2 la Cabane Océane
Tartine de pain aux céreales et truffes noires du Périgord+5.00€


Souris d'agneau confite toute la nuit/semoule aux fruits secs et yaourth à la menthe
Pavé de cabillaud aux senteurs des sous bois/pesto de roquette/banderille carottes-courgettes
Noix de st jacques aux beurre d'herbes
Rizotto carnarolli et truffes noires du Perigord/crème de parmesan +20.00€

Baba maison et pommes confites à l'hibiscus
L'assiette de sorbet du chai
Soufflé au chocolat Araguani 72%
Crèmeux ivoire/thé vert/pistache

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2 janvier 2009 5 02 /01 /janvier /2009 04:55
Toute l'équipe du restaurant ce joint à moi pour vous souhaiter une bonne et heureuse année 2009.
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20 décembre 2008 6 20 /12 /décembre /2008 06:22
ENTREE/DESSERT    26.00€
ENTREE/PLAT             32.00€
     PLAT/DESSERT               32.00€
         ENTREE/PLAT/DESSERT 37.00€



TARTINE DE PAIN AUX CEREALES A LA TRUFFE DU PERIGORD +5.00€
DEGUSTATION DE FOIE GRAS:NATURE/AU PRALINE ROSE ET VINAIGRE A LA FRAMBOISE/AUX ALGUES
SAUMON FUME PAR NOS SOINS ET MARINE COMME UN HARENGS/POMMES A L'HUILE/JULIENNE DE POMMES FRUITS ET VINAIGRETTE D'AVRUGA
VELOUTE DE LENTILLES VERTES DU PUY/HUITRES DE L'ILE ET CREME GLACEE AU LARD
COCOTTE D'ESCARGOTS AUX HERBES DU JARDIN/COULIS DE POTIRON
OEUFS COCOTTE AUX ALGUES ET LIEU JAUNE FUME FACON HADDOCK



PARMENTIER DE CANARD AU FOIE GRAS/ MESCLUN AU VINAIGRE DE TRUFFE
COCHON DE LAIT LAQUE AUX EPICES DOUCES/TETE ET PIEDS EN EFFILOCHE
SOURIS D'AGNEAU CONFITE TOUTE UNE NUIT/JUS AU CITRON CONFIT ET OLIVES TAGIASCA/SEMOULE AUX FRUITS SECS
NOIX DE ST JACQUES DU PERTUIS BRETON AU BEURRE D'HERBES
FILET DE BARBUE AUX CEREALES ET VINAIGRETTE DE POIREAUX
RIZOTTO CARNAROLLI A LA TRUFFE NOIR DU PERIGORD ET CREME DE PARMESAN +20.00€

BABA MAISON/SIROP PASSION/ANANAS A LA VANILLE/RHUM NUTELLA ET SORBET COCO
SOUFFLE AU CHOCOLAT ARAGUANI 72%/GLACE BROWNIES
RE-INTERPRETATION DU VACHERIN A LA BANANE
ASSIETTE DE SORBETS



          

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12 novembre 2008 3 12 /11 /novembre /2008 09:33
DE GAUCHE A DROITE
ALBIN MODESTE:second de cuisine ancien de chez chef de france (orlando) equipe d e jerome bocuse
 ancien du hyatt madeleine
  second restaurant CHRISTINE à paris

FLORENCE FAVIER:responsable de salle et mon épouse qui me supporte dans mes moments de doute

ERIKA VAUTHIER:la petite dèrnière de l'equipe apprentie cuisine


sans oublier margaux la fille de la famille
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