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17 juillet 2009 5 17 /07 /juillet /2009 10:45

royale de petits pois et terrine de foie gras, vièrge de lentilles vertes du puy

filet de sole cuit à basse température et pané à l'orange, émulsion pommes de terre de l'ile de ré

croustille de poulet fermier de challans au foie gras et choux vert, jus aux girolles, tagliatelles de carottesà la réglisse

chèvre frais et pris mariné, vièrge de fruits secs

la fraise Mara des bois..................

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chai nous comme chai vous
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4 juillet 2009 6 04 /07 /juillet /2009 17:20



Velouté glacé decocombre/pommes/chèvre frais et tartare de langoustines

Compoté d'oignons/chorizo et seiche, filet de rouget au persil plat, jus d'un couscous

Tomate farçie à l'effilochée de joue de boeuf confite à basse température, réduction vin rouge au basilic

Sorbet roquette, corolle de tete de moine, huile noire

Sabayon de fraises Mara des bois à la violette, panacotta fruits rouge et baba à la griotte

si un aliment ne vous convient pas ou si vous avez une allèrgie faites nous le savoir et nous modifirons le menu

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3 juillet 2009 5 03 /07 /juillet /2009 16:49

MENU DEGUSTATION DU 03 JUILLET A 37.00€

Tartelette de melon cuit et cru, tranche de foie gras poèlé et réduction de pineau blanc

Filet de barbue de nos cotes pané à l'orange et l'asperge verte dans tout ces états

Tomate farçie à l'effilochée de joue de boeuf confite à basse température, réduction vin rouge au basilic

Sorbet roquette, corolle de tete de moine, huile noire

Sabayon de fraises Mara des bois à la violette, panacotta fruits rouge et soufflé citron vert

si un aliment ne vous convient pas ou si vous avez une allèrgie faites nous le savoir et nous modifirons le menu

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14 juin 2009 7 14 /06 /juin /2009 06:52

1 entrée/1 plat 32.00€
1plat/1 déssert 32.00€
1 entrée/1 plat/1déssert 37.00€


Fricassée de grosses palourdes à la crème de thym

Carpaccio de maigre de ligne comme en pleine mer

Verrine de guacamole et patate douce, tourteaux et araignée de mer, vinaigrette de mangue

Gelée de seiche et chorizo, cabillaud confit sous une mousse de péquillos

Petits pois carottes pas comme à la cantooche

Vinaigrette de lentilles en 2 façons et terrine de foie gras


Filet de turbot sur une mousseline de choux fleurs, crème d'avruga

Petit saint pierre roti à l'huile dargan,émulsion badiane

Pavé de bar de ligne à l'huile de noisette, crème de chèvre frais

Casserons à la plancha, compotée d'oignons rouge aux raisins de corinthe et jus de crustacé au curcuma

Homard de nos cote roti beurre de corail +20.00€

Agneau en tapenade, jus au thym


Riz au lait, compotée d'abricots et crème brulée virtuelle

Pomelos/campari/crèmeux ivoire/granité litchi

soufflé au chocolat araguani 80% sorbet au poivre de séchouan

Sabayon de fraises Mara des bois à la pistache

L'assiette de sorbets du chai

Baba au rhum nutella ou caramel fleur de sel


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23 mai 2009 6 23 /05 /mai /2009 06:49

1 entrée/1 plat 32.00€
1plat/1 déssert 32.00€
1 entrée/1 plat/1déssert 37.00€


Petits pois carottes pas comme à la "cantoche" effiloché de tourteaux
Lentilles vertes du puy en 2 façons et foie gras de canard
6 huitres no 3 la cabane océane
Gelée de seiche et chorizo, cabillaud confit sous une mousse de pimentos del péquillos
Poèlée de palourdes aux thym
Carpaccio de mulet comme en pleine mer
Gateau de pommes de terre de l'ile et saumon fumé par nos soins


Filet de boeuf fumé, jus de viande aux vin rouge à quintessance
Suprème de volaille fèrmière de challand, crème de morilles
Grosse sole rochelaise pour 2,3 ou 4 +30.00€
Filet de turbot servi comme un café de champignons
Filets de st pierre, émulsion de pommes de terre de ll'ile de Ré et vinaigre d'agrumes
Rizotto de riz vénéré et st jacques, émulsion de corail


Nougat glacé et fruits rouge
Baba au rhum nutella et ananas, sorbet passion/coco
parfait glacé aux pastilles vichy et fraises gariguettes
Soufflé au chocolat coeur guanaja 80%
L'assiette de sorbets du chai




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20 avril 2009 1 20 /04 /avril /2009 06:23

1 entrée/1 plat 32.00€
1plat/1 déssert 32.00€
1 entrée/1 plat/1déssert 37.00€



Pressé de pommes granny,betteraves fondantes et saumon fumé par nos soins

L'oeuf à 53°,coulis de petits pois et couteaux farcis

6 huitres* 6 façons de les déguster

L'assiette de foie gras?????

Carpaccio de mulet  en pleine mer





Cochon de lait laqué aux épices douces,sorbet bettraves

Filet de boeuf fumé par nos soins,jus à quintessence

filet de rouget à la plancha,vièrge de Mediterranée

pavé de cabillaud cuit à basse température, crème de lard

homard bleu roti,beurre de corail +20.00€



Sabayon de fraises à la violette et sorbet mascarpone

Crèmeux ivoire/pistache/thé vert

Soufflé au chocolat Araguani 72%

L'assiette de sorbet du chai

baba maison sirop caramel fleur de sel et ses fruits rouges

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11 avril 2009 6 11 /04 /avril /2009 07:00

1 entrée/1 plat 32.00€
1plat/1 déssert 32.00€
1 entrée/1 plat/1déssert 37.00€



Pressé de pommes granny,betteraves fondantes et saumon fumé par nos soins

L'oeuf à 53°,coulis de petits pois et couteaux farcis

6 huitres* 6 façons de les déguster

L'assiette de foie gras?????

Carpaccio de mulet  en pleine mer



Souris d'agneau confite toute une nuit,condiment olives/citrons/pois chiche,semoule aux fruits secs et yaourth à la menthe

Cochon de lait laqué aux épices douces,sorbet bettraves et pommes purée fumée

Le chevreau de paques en trois façons:confit, servi rosé et le foie en royale

Rizotto de riz vénéré aux petit s légumes, R de parmesan

Pavé de bar comme un loup de Mediterranée

grosse sole du courreau meuniere(env 600 gr) +18.00€

 saint pierre rotis menthe/basilic/coriandre (env 500 gr)+5.00€

pavé de cabillaud cuit à basse température, crème de lard et tagliatelle de légumes



Sabayon de fruits frais et sorbet mascarpone

Crèmeux ivoire/pistache/thé vert

Soufflé au chocolat Araguani 72%

L'assiette de sorbet du chai

baba maison sirop caramel fleur de sel et ses fruits rouges

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31 mars 2009 2 31 /03 /mars /2009 07:32

1 entrée/1 plat 32.00€
1plat/1 déssert 32.00€
1 entrée/1 plat/1déssert 37.00€



Pressé de pommes granny,betteraves fondantes et saumon fumé par nos soins

L'oeuf à 53°,coulis de petits pois et couteaux farcis

6 huitres* 6 façons de les déguster

L'assiette de foie gras?????

Carpaccio de maigre en pleine mer



Souris d'agneau confite toute une nuit,condiment olives/citrons/pois chiche,semoule aux fruits secs et yaourth à la menthe

Cochon de lait laqué aux épices douces,sorbet bettraves et pommes purée fumée

La caille s'est gavée de tourteaux, bille de courgettes à l'huile d'argan, purée de celeri et poires au vin

Rizotto de riz vénéré aux petit s légumes, R de parmesan

Pavé de bar comme un loup de Mediterranée

Filet de barbue à basse température, émulsion citronelle

Petit saint pierre rotis menthe/basilic/coriandre



Sabayon de fruits frais et sorbet mascarpone

Crèmeux ivoire/pistache/thé vert

Soufflé au chocolat Araguani 72%

L'assiette de sorbet du chai





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8 mars 2009 7 08 /03 /mars /2009 15:55

1 Entrée/1 déssert 26.00€
1 entrée/1 plat 32.00€
1plat/1 déssert 32.00€
1 entrée/1 plat/1déssert 37.00€



Le foie gras de canard poèlé et chutney de pommes
Verrine de tourteaux et araignée de mer en vinaigrette de mangue sur une purée de patate douce en guacamole
Carpaccio de bar sauvage et sorbet cocmbre vodka
6 huitres no2 la Cabane oceane
Tarte fine de légumes et magret fumé par nos soins,pistou de roquette


Cotes d'agneau en croute de basilic et pistache
Pavé de barbue au coulis de petit pois à l'huile d'amandes
blanc de seiche sauté aux chorizo et poivrons rouge, polenta crèmeuse
Cochon de lait laqué aux épices douces, sorbet bettrave, financier carottes et pommes purée

Pomelos, campari, crèmeux ivoire yaourth et granité litchi
Tiramisu aux noix
Soufflé au chocolat Araguani 72%

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2 février 2009 1 02 /02 /février /2009 19:27

1 amuses bouche

1 plat du jour viande
ou
1 plat du jour poisson

dessert du jour
ou
café gourmand

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