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26 décembre 2009 6 26 /12 /décembre /2009 08:28
Foie gras aux algues et mousse de saumon fumé, salade de carottes des sables

Sur une purée de patates douces, noix de st jacques à la plancha, émulsion lait de coco/curcuma

La caille s'est gavée de tourteaux, jus au vin rouge et poèlée de minis légumes

Emulsion mont d'or et sorbet pommes vertes

Moelleux pistaches/griottes sorbet fromage blanc 
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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 06:30
Tartine de pain au céréales et truffes ,salade de jeunnes pousses d'épinards

Brouillade d'oeufs aux truffes

Rizotto carnarolli aux truffes et crème de parmesan

double brie truffé

Moelleux au chocolat et glace truffe


Pour accompagné ce Menu je vous conseille
 Chateau neuf du pape Chateau de BEAUCASTEL 2006 (PERRIN) 80.00E
 Bergerac blanc Chateau Tour des Gendres Antologia 2007( DE CONTI) 80.00€
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11 décembre 2009 5 11 /12 /décembre /2009 14:26
BQ-MOMEAV.jpg

Fricassée d'escargots et herbes fraiches,émulsion pommes de terre

Céleri rémoulade "pas comme à la cantoche", saumon fumé par nos soins

Coeur de faux filet limousin, réduction vin rouge à la moelle ,ratte aux algues

Emulsion mont d'or et glace aux noix

Crèmeux vanille, gelée noix de coco, ananas roti et baba au rhum d'Elodie 
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30 octobre 2009 5 30 /10 /octobre /2009 07:35

Foie gras poelé et crème de lentilles verte

Pot au feu de st Jacques rochelaise à l'huile de truffe blanche d'alba

Bavette d'aloyau (race limousine) à la plancha, sauce chorron, gratin d'oignons rouge, grosses frites 

Double coulommiers crème de noix et salade mesclun

Baguette chocolat, mousse praliné et poires confites au caramel

 
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23 octobre 2009 5 23 /10 /octobre /2009 17:56




Royale de homard et crème de panais, salade d'herbes

Filet de rouget barbet sous une tapenade d'olives noires, pistou de roquette et caviar d'aubergines


Choux farçi au cochon de lait, jus aux trompettes de la mort

Emulsion mont-d'or et sorbet pommes vertes

Le dessert tout citron 
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1 octobre 2009 4 01 /10 /octobre /2009 06:57

Royale de homard et fricassée de cèpes

Emulsion céleri  girolles et homard

1/2 homard roti beurre de corail, pommes purée, trompettes et pied de mouton

Emulsion mont d'or et sorbet pommes granny

Verrinne de fraises Mara des bois


Le homard entrant dans la composition de ce menu est européen (homard bleu) et les champignons sont sauvage et français

Le restaurant sera fermé pour congé du  06 au 23 Octobre
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20 septembre 2009 7 20 /09 /septembre /2009 07:32



Emulsion de pomme de terre et fricassée de girolles

Risotto de cèpes et lotte à la plancha

Poitrine fumé cuite à basse température, julienne de légumes croquantes et jus aux chanterelles

Emulsion mont d'or et sorbet pomme verte

Tarte fine aux figues, sorbet pèche de vigne


Les champignons entrant dans la composition du menu sont Français et sauvage

 
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2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 07:01

 

 

Carpaccio de maigre comme en pleine mer,sorbet persil/orange

Chipiron à la plancha, compotée d'oignons rouge, coulis de poivrons vert et rouge, julienne de chorizo

Filet de boeuf origine france cuit à votre convenance, garniture bourguignone

Emulsion reblochon et sorbet roquette

Moelleux pistache/pomelos, chantilly pomelos confit à la wodka et caramel pomelos

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1 août 2009 6 01 /08 /août /2009 11:10





Menu autour du homard bleu

Capuccino de homard et lait mousseux à la citronelle

Emulsion céléri rave, girolles et homard

1/2 Homard roti, beurre de corail, ratatouille déstructuré et haricots noirs

Double coulomier aux noix et mesclun

Citron et fruits rouge.......

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25 juillet 2009 6 25 /07 /juillet /2009 10:40


 

Pàte de prunes rouges aux fruits secs et foie gras aux pralines roses

Choux chinois et homard bleu, émulsion céléri et rapée de feves tonka

Agneau en croute d'herbes, caviar d'aubergines, pois gourmand et artichaud au curcuma

émulsion Reblochon et sorbet oignons

chai's cake caramel/passion coco, brunoise d'ananas et glace banane

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