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Pour 4 pers

 

4 filets de pintade

400 gr de foie gras

1 choux vert

0,75 l de bouillon de volaille

100 gr de beurre

100 gr de crépine

 

 

 

 

Détacher 8 feuilles vert-tendre dans le choux (le reste servira à une autre préparation)

 

Les blanchir dans une grande quantitée d’eau bouillante salé à 10 gr au litre jusqu’à la reprise de l’ébulition

 

Les refroidir dans une eau glacé

 

Retirer la peau des filets de pintade

 

Couper le foie gras en 4 tranches

 

Les cuires dans une poèle bien chaude 1 mn de chaque coté

 

Metre la crépine à tremper dans une grande quantité d’eau

 

Poser un morçeau de crépine sur le plan de travail

 

Poser à coté 2 feuille de choux auquel on aura retirer les cotes durs

 

Poser sur le choux 1 filet de pintade, saler poivrer

 

Poser dessus une tranche de foie gras

 

Rouler et déposer sur la crépine

 

Enveloper la chartreuse dans la crépine

 

Dans une poèle chauffer le fond de volaille avec le beurre

 

Y deposer les chartreuse

 

Cuire 20 mn au four à 150°

 

Sortir du four et débarasser les chartreuse

 

Faire réduire le jus et servir

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