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25 mars 2011 5 25 /03 /mars /2011 10:21

Sur une polenta croustillante, asperges vertes roties et emulsion chorizo

 

Filet de st pierre, julienne de carottes mauves au beurre de yusu, feves et mousse citronelle/badiane

 

Carré de veau de lait, jus à la truffe noire, tomates roties et cannelloni ricotte/blettes

 

Comme un sachimi de tomme des Causses, bettraves crues, roquette et radis blanc, vinaigrette olives gingembre

 

Sabayon de fruits frais à la vanille, sorbet mangue/passion/banane, tuile à l'orange

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