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9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 06:28

Entrée/Plat/Dessert 49,00 €

Plat/Dessert 41,00 €

Entrée/Plat 41,00 €

Le Plat 29,00 €

Menu dégustation pour l'ensemble de la table (5 plats) 60,00€

 

Les Entrées

Encornets comme une tagliatelle carbonara, bouillon de langoustines à l'encre

Une nouvelle version de l'escargots à la Charentaise..........

Crème de topinambour à l'huile d'argan, oeufs de cabillaus & saumon, lieu jaune de nos cotes comme un haddock

Foie de lote confit, coquillages,noix de st jacques, coulis de mache, pousses et graines de moutarde

Magret mariné et fumé, copeaux de foie gras de la ferme de la Berthonière, roquette/céleri/mures et pickles de navets boule d'or

Symphonies d'aspèrges vertes

Les plats

Filet de bar, Poivrons rouges/artichauts/potimaron/oranges Maltaises

Roulades de soles, petits pois carottes........

Filets de St Pierre dans un bouillon de homard à la merguez, choux rave et pommes vertes

Risotto de pâtes sèches,ris de veau (france) et morilles fraiches au vin jaune, copeaux de comté +13,00 €

Agneau du Quercy, jus au sésame noir, quinoa brocolis/persil/roquette, courgette ronde chèvre/pois chiche/olives

Pour finir

Voile d'abeille, clémentines, éponges pistache, chèvre glacé

Caramel encore du caramel

Pommes façon Tatin, mousse de lait, ile flottante et sorbet cidre

Vacherin Vanille,ananas/coriandre, coulis exotique

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