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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 15:28

ENTRÉE, PLAT, DESSERT 49,00€

ENTRÉE, PLAT 41,00€

PLAT, DESSERT 39,00€

PLAT 29,00€

MENU DÉGUSTATION EN 5 PLATS 60,00€

AVEC ACCORD METS & VINS 85,00€

 

Créme prise fenouil et anis vert, langoustines et vinaigrette d'agrumes

Crepine de pieds de cochon, foie gras et huitres, mousseline de topinambour et coulis de cresson

Noix de st jacques de nos côtes snackées, choux fleurs cuits et crus, émulsion cacahuetes/fleur d'oranger

Le tourteaux en 3 cuisines: accras de tourteau

Bouillon façon thaï

vinaigrette de tourteaux

 

 

Magret de canard, codiments dattes/citrons, jus de bettrave/gingembre

Pavé de cabillaud rôti sur la peau, ganache chocolat lait fumé, béarnaise chocolat blanc & thé matcha, canelloni celeris et chataignes

Pavé de lotte marinée choux rouge, vienoisse de noix, fumet de cidre, vinaigrette tiède calamars/pommes granny & pleurotes

 

 

Le petit candé mariné aux herbes, sushi de pommes, confiture de tomates

Caramel encore du caramel

dans une infusion de mélisse, agumes rafraichis, mousse réglisse, sorbet orange & poivre

Cheese-cake au brillat-savarin, gelée de banane, tartare kiwi/mangue/ananas, milk shake exotique

sur un sablé Breton à la noisette, mousse marrons glacés, coeur cassis et émulsion whisky

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