La recette de soleil de Ré du 06 Janvier 2012

Liévre à a royale façon sénateur Couteaux

Pour 4 pers

1 liévre et ses abats

2 carottes

2 oignons

1 poireaux

4 échalottes

2 gousses d’ail

2 btl de vin rouge corsé

100 gr de foie gras

couper le liévre en morçeau et récupérer les abats que vous mettrez à mariner dans du cognac

tailler tous les legumes en dés et mettre le liévre à mariner avec les legumes et le vins Durant 2 jours

au bout des 2 jours faire revenir le liévre dans de l’huile bien chaude, puis les legumes et mettre dans une cocotte

déglacer avec le vin rougeet faire cuire avec le vin rouge Durant 3 heures à petits bouillons

au bout de ce temps sortir le liévre de la cocotte, le laisser légèrement refroidir et le decortiquer en éffilochant les chairs

remettre les os dans le vins et laisser cuire une petite heure

passer au robots les abats

passer la sauce au chinois

incorporer les abats dans la sauce

faire rechauffer la chair de lièvre dans un peu de sauce avec le foie gras, assaisonner de sel et poivre

deguster avec une purée ou des pates

server avec le meme vin que selui ayant servi à la marinade