Ce Menu est proposé du 13 fevrier au soir au 15 fevrier au midi
60.00€ par pers
80.00€ par pers avec accord mets et vins
Cannelloni grillé de légumes et jambon belota sur un lit de gazon, coulis de poivrons et pistou de roquette
foie gras grillé par nos soins servi chaud sur une royale de carottes, jus miel porto
filet de sole aux céréales, juliennes de poireaux à l'huile de noix
noisette d'agneau en tapenade, jus thym/balsamique et quelques légumes vert pour faire venir le printemps
oignons glacés et émulsion mont s'or
chantilly violette et fruits rouge
pomelos, campari, mousseux ivoire yaourth et granité litchi
une 1/2 btl de champagne rosé billecart-salmon offerte par couple
Mercredi 28 janvier 2009
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Dimanche 4 janvier 2009
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1 Entrée/1 déssert 26.00€
1 entrée/1 plat 32.00€
1plat/1 déssert 32.00€
1 entrée/1 plat/1déssert 37.00€
Le foie gras de canard tout béterave/salade de fenouil à l'orange et huile de truffe
Oeuf cocotte et lieu jaune fumé façon haddock
La royale de st jacques et tartare de homard/coulis de petit pois
6 huitres no2 la Cabane Océane
Tartine de pain aux céreales et truffes noires du Périgord+5.00€
Souris d'agneau confite toute la nuit/semoule aux fruits secs et yaourth à la menthe
Pavé de cabillaud aux senteurs des sous bois/pesto de roquette/banderille carottes-courgettes
Noix de st jacques aux beurre d'herbes
Rizotto carnarolli et truffes noires du Perigord/crème de parmesan +20.00€
Baba maison et pommes confites à l'hibiscus
L'assiette de sorbet du chai
Soufflé au chocolat Araguani 72%
Crèmeux ivoire/thé vert/pistache
1 entrée/1 plat 32.00€
1plat/1 déssert 32.00€
1 entrée/1 plat/1déssert 37.00€
Le foie gras de canard tout béterave/salade de fenouil à l'orange et huile de truffe
Oeuf cocotte et lieu jaune fumé façon haddock
La royale de st jacques et tartare de homard/coulis de petit pois
6 huitres no2 la Cabane Océane
Tartine de pain aux céreales et truffes noires du Périgord+5.00€
Souris d'agneau confite toute la nuit/semoule aux fruits secs et yaourth à la menthe
Pavé de cabillaud aux senteurs des sous bois/pesto de roquette/banderille carottes-courgettes
Noix de st jacques aux beurre d'herbes
Rizotto carnarolli et truffes noires du Perigord/crème de parmesan +20.00€
Baba maison et pommes confites à l'hibiscus
L'assiette de sorbet du chai
Soufflé au chocolat Araguani 72%
Crèmeux ivoire/thé vert/pistache
Vendredi 2 janvier 2009
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04:55
Toute l'équipe du restaurant ce joint à moi pour vous souhaiter une bonne et heureuse année 2009.
Samedi 20 décembre 2008
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06:22
ENTREE/DESSERT 26.00€
ENTREE/PLAT 32.00€
PLAT/DESSERT 32.00€
ENTREE/PLAT/DESSERT 37.00€
TARTINE DE PAIN AUX CEREALES A LA TRUFFE DU PERIGORD +5.00€
DEGUSTATION DE FOIE GRAS:NATURE/AU PRALINE ROSE ET VINAIGRE A LA FRAMBOISE/AUX ALGUES
SAUMON FUME PAR NOS SOINS ET MARINE COMME UN HARENGS/POMMES A L'HUILE/JULIENNE DE POMMES FRUITS ET VINAIGRETTE D'AVRUGA
VELOUTE DE LENTILLES VERTES DU PUY/HUITRES DE L'ILE ET CREME GLACEE AU LARD
COCOTTE D'ESCARGOTS AUX HERBES DU JARDIN/COULIS DE POTIRON
OEUFS COCOTTE AUX ALGUES ET LIEU JAUNE FUME FACON HADDOCK
PARMENTIER DE CANARD AU FOIE GRAS/ MESCLUN AU VINAIGRE DE TRUFFE
COCHON DE LAIT LAQUE AUX EPICES DOUCES/TETE ET PIEDS EN EFFILOCHE
SOURIS D'AGNEAU CONFITE TOUTE UNE NUIT/JUS AU CITRON CONFIT ET OLIVES TAGIASCA/SEMOULE AUX FRUITS SECS
NOIX DE ST JACQUES DU PERTUIS BRETON AU BEURRE D'HERBES
FILET DE BARBUE AUX CEREALES ET VINAIGRETTE DE POIREAUX
RIZOTTO CARNAROLLI A LA TRUFFE NOIR DU PERIGORD ET CREME DE PARMESAN +20.00€
BABA MAISON/SIROP PASSION/ANANAS A LA VANILLE/RHUM NUTELLA ET SORBET COCO
SOUFFLE AU CHOCOLAT ARAGUANI 72%/GLACE BROWNIES
RE-INTERPRETATION DU VACHERIN A LA BANANE
ASSIETTE DE SORBETS
ENTREE/PLAT 32.00€
PLAT/DESSERT 32.00€
ENTREE/PLAT/DESSERT 37.00€
TARTINE DE PAIN AUX CEREALES A LA TRUFFE DU PERIGORD +5.00€
DEGUSTATION DE FOIE GRAS:NATURE/AU PRALINE ROSE ET VINAIGRE A LA FRAMBOISE/AUX ALGUES
SAUMON FUME PAR NOS SOINS ET MARINE COMME UN HARENGS/POMMES A L'HUILE/JULIENNE DE POMMES FRUITS ET VINAIGRETTE D'AVRUGA
VELOUTE DE LENTILLES VERTES DU PUY/HUITRES DE L'ILE ET CREME GLACEE AU LARD
COCOTTE D'ESCARGOTS AUX HERBES DU JARDIN/COULIS DE POTIRON
OEUFS COCOTTE AUX ALGUES ET LIEU JAUNE FUME FACON HADDOCK
PARMENTIER DE CANARD AU FOIE GRAS/ MESCLUN AU VINAIGRE DE TRUFFE
COCHON DE LAIT LAQUE AUX EPICES DOUCES/TETE ET PIEDS EN EFFILOCHE
SOURIS D'AGNEAU CONFITE TOUTE UNE NUIT/JUS AU CITRON CONFIT ET OLIVES TAGIASCA/SEMOULE AUX FRUITS SECS
NOIX DE ST JACQUES DU PERTUIS BRETON AU BEURRE D'HERBES
FILET DE BARBUE AUX CEREALES ET VINAIGRETTE DE POIREAUX
RIZOTTO CARNAROLLI A LA TRUFFE NOIR DU PERIGORD ET CREME DE PARMESAN +20.00€
BABA MAISON/SIROP PASSION/ANANAS A LA VANILLE/RHUM NUTELLA ET SORBET COCO
SOUFFLE AU CHOCOLAT ARAGUANI 72%/GLACE BROWNIES
RE-INTERPRETATION DU VACHERIN A LA BANANE
ASSIETTE DE SORBETS
Mercredi 12 novembre 2008
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09:33
DE GAUCHE A DROITEALBIN MODESTE:second de cuisine ancien de chez chef de france (orlando) equipe d e jerome bocuse
ancien du hyatt madeleine
second restaurant CHRISTINE à paris
FLORENCE FAVIER:responsable de salle et mon épouse qui me supporte dans mes moments de doute
ERIKA VAUTHIER:la petite dèrnière de l'equipe apprentie cuisine
sans oublier margaux la fille de la famille
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SOLEIL DE RÉ LA RECETTE
- Chartreuse de pintade
- Bavette d'aloyau,crèmeux de cepes,pommes purée,croustillant et salade de pois gourmand
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- Légumes d’une ratatouille servie froids, langoustines réchauffées d’un bouillon de couscous
- Crépines de porc et veau aux pleurotes
- Caille farçie de tourteaux,chanterelles et petits pois
- Filet de Maquereaux, rhubarbe, tomates et fraises
- Agneau en 2 façon, la poitrine comme un kebab la cote en croute de persil, aubergine au cumin et choux chinois à l'huile d'argan et vinaigre d' orange
- Coquille st jacques, beurre d’herbes et pommes granny
- Rillettes de saumon
- Royale de foie gras et girolles, velouté de potiron
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- Filet de lieu jaune à la bière de Ré, fondue de poireaux au lard
- Tagliatelles de salsifisis au jambon fume et ciboulette
- Filet de lieu jaune à la bière de Ré, fondue de poireaux au lard
- Gaspacho tomates/fraises/framboises, tartare de melon et homard
- Raie de nos cotes et foie gras des deux sèvres, beurre blanc à la truffe d’été
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