chainouscommechaivous

Entrée, plat 37,00€

Plat,desset 35,00€

Plat 25,00€

Entrée, Plat, Dessert 45,00€

Comme une lasagne, bulots et tétragone, aïoli mousseux

ou

Carpaccio de noix de st jacques de pleine mer,spaghettis de choux rave, crème de corail à la truffe Bianchette

ou

Royale de foie gras de la Bethonnière (79) et homard bleu, jus des carcasses au yusu, vinaigrette d'endives et tuile aux baies roses

ou

Asperges blanches des Landes,oeufs Bio mollet et sabayon noisette

Le boeufs en 3 cuissons et carottes fans cits dans un jus de carottes

ou

filet de canette laqué au soja et au miel, poivre noir du Lapong et gomasio, asperges vertes crus et cuites et choux pack choï

ou

Dans un fumet épicés, lotte de bretagne à la plancha, artichaut poivrade, fenouil, capres à queue, olives noires et tomates confites

ou

Filet de barbue pané aux épinards, petits pois frais, carottes de Créances et orécchiette, beurre Charentes-Poiton monté dans un bouillon de crevettes grises à l'ail des ours

Plateau de fromages et confitures du clochers à Ars

ou

Du caramel encore du caramel

ou

Nougat glacé maison et fraises Mara des Bois

ou

Poire pochée au vin, sorbet vin chaud

ou

L'assiette autour des agrumes cuisinés

Menu de la st Valentin

90,00€

Accord mets et champagne de la maison Billecart-Salmon

Blanc de Blanc

Cuvée extra-sec

Cuvée brut sous le bois

Cuvée brut rosé

Avocats /mangue/cacao/poutargue

Pain de poré/lieu jaune légèrement fumé

Royale de foie gras/choux fleur/champignons

Céleri rave/céleri branche/lait mousseux à la truffe

Le homard en pot

Carotte/scorsonère/jus d’orange sanguine

Cochon de lait laqué au soja, royale de persil, poireaux/châtaigne

Lasagne végétale, échalotes, comté24 mois, miel à la truffe

Poire/fruits sec au pineau/sorbet poire gingembre

Liévre à a royale façon sénateur Couteaux

Pour 4 pers

1 liévre et ses abats

2 carottes

2 oignons

1 poireaux

4 échalottes

2 gousses d’ail

2 btl de vin rouge corsé

100 gr de foie gras

couper le liévre en morçeau et récupérer les abats que vous mettrez à mariner dans du cognac

tailler tous les legumes en dés et mettre le liévre à mariner avec les legumes et le vins Durant 2 jours

au bout des 2 jours faire revenir le liévre dans de l’huile bien chaude, puis les legumes et mettre dans une cocotte

déglacer avec le vin rougeet faire cuire avec le vin rouge Durant 3 heures à petits bouillons

au bout de ce temps sortir le liévre de la cocotte, le laisser légèrement refroidir et le decortiquer en éffilochant les chairs

remettre les os dans le vins et laisser cuire une petite heure

passer au robots les abats

passer la sauce au chinois

incorporer les abats dans la sauce

faire rechauffer la chair de lièvre dans un peu de sauce avec le foie gras, assaisonner de sel et poivre

deguster avec une purée ou des pates

server avec le meme vin que selui ayant servi à la marinade